(English below)
Tenemos el jardín lleno de Diente de León! Si te ocurre igual, no intentes deshacerte de él, tiene numerosos beneficios. Aunque es considerado una mala hierba por muchos, el Taraxacum officinale es una planta de amplias virtudes. Se puede emplear cruda o cocinada, e incluso para productos de cosmética.
Entre sus nombres comunes se encuentran achicoria amarga, taraxacón, amargón (Font Quer), lengua de pajarico, chicoria, almirón, ferrexaco (en Catalán), leitariga (en Gallego), galkidea (en Vasco)… (Seoane Camba, Villar Pérez et al.)
Se trata de una planta vivaz, muy cambiante y subdividida en diversas “especies secundarias”. Tiene unas hojas dentadas que nacen de la base, flores de color amarillo con un tallo largo y hueco, y una raíz más o menos gruesa. Florece casi todo el año a partir del otoño.
Propiedades
Es una de las plantas a nuestro alcance con más beneficios y propiedades. En especial es conocida por sus beneficios para el hígado y la vesícula biliar, esto es por su efecto colagogo y colerético, que facilitan la secreción de bilis (Arteche García et al). Permite aliviar los primeros síntomas de la cirrosis y la ictericia (Villar Pérez et al.).
Además es aperitiva y purifica la sangre, especialmente si se toma cruda (Font Quer). El cocimiento de la raíz tomado en ayunas se toma para curar el reuma (Villar Pérez et al.).
La infusión de hojas es un excelente reconstituyente y eupéptica, que favorece las digestiones. También es diurética, depurativa, laxante suave y vitamínica. (Font Quer, Villar Pérez et al.).
Composición
Como podemos ver en su composición es un excelente vitamínico, esta es una tabla extraída de una tesis doctoral que versa sobre el valor nutricional de esta planta, vemos la comparativa con la lechuga.
Comparación de componentes de valores de macro y micronutrientes de material fresco (1 kilogramo):
| COMPONENTES | DIENTE DE LEÓN | LECHUGA |
| Proteínas | 27.1 g | 8.4 g |
| Grasas | 7.1 g | 1.3 g |
| Carbohidratos | 88.2 g | 20.1 g |
| Calcio | 1.9 g | 0.4 g |
| Fósforo | 701.1 mg | 138.9 mg |
| Hierro | 30.9 mg | 7.5 mg |
| Tiamina (Vitam B1) | 1.9 mg | 0.3 mg |
| Riboflavina (Vitam B2) | 1.4 mg | 0.6 mg |
| Niacina (Vitam B2 compl.) | 8.4 mg | 1.3 mg |
| Vitamina C | 359.4 mg | 125.7 mg |
| Vitamina A | 136620 UI* | 11155 UI* |
Fuente: De B.C Harris eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc. New Canaan, Connecticut. *UI = Unidades Internacionales. (Ballón Baca)
Nosotros, además de añadirla en ensaladas y guisos, siempre que podemos hacemos infusiones y gominolas vitamínicas.
Además la raíz es una estupenda fuente de inulina, especialmente a finales de verano otoño, que puede contener más del 40%, a diferencia del 2% contenido durante la floración (Font Quer). La inulina es una fibra soluble en agua que no es digerible por las enzimas del aparato digestivo humano, pero sí por las bacterias que se encuentra en el colon. Por tanto es un excelente prebiótico, ya que alimenta a la flora intestinal beneficiosa, produciendo ácidos grasos de cadena corta. Todo ello propicio para reducir el riesgo de diabetes, favorecer la pérdida de peso y mejorar la salud cardiaca entre otras cosas. (Mercola)
Usos
En cuanto a sus usos, encontramos infinidad, estos son algunos de ellos:
- Se puede consumir crudo, en ensaladas o batidos verdes. En estos casos se emplean las hojas bien lavadas, preferiblemente tiernas y recogidas antes de la floración, puesto que después amargan considerablemente y son más recias.
- Infusión o decocción, de este modo se consume la planta entera, podemos emplear las hojas, la raíz e incluso las flores. Normalmente se emplea la planta seca en agua caliente como cualquier otra infusión. Podemos encontrarla en herbolarios o recogerla de nuestro jardín. Esta infusión sirve como depurativo y vitamínico. Por otro lado, la raíz tostada se emplea mezclada con el café, como sustituto de éste por su sabor similar y su carencia de cafeína.
- Cocinado, sólo tienes que añadirlo a cualquier guiso como cualquier otra verdura. Por ejemplo unas lentejas con acelgas y un poco de diente de león, o unos garbanzos, un salteado de verduras, un revuelto… Aquí déjate llevar por la imaginación, sólo con añadir un ramillete de hojas frescas a casi cualquier plato incrementas el valor nutricional de este, y el sabor.
- Uso cutáneo: podemos preparar cremas caseras cicatrizantes y calmantes, además tiene propiedades contra el acné. Las flores y hojas secas se pueden macerar en aceite (de oliva por ejemplo), durante unas semanas y después preparar una crema con cera de abeja.
- Otra aplicación es la de eliminar verrugas, esto se hace con la leche o látex que se extrae de los tallos(Villar Pérez et al.).
Recetas y sugerencias
Aquí os sugerimos algunas recetas curiosas para introducir el diente de león en vuestras casas, con el tiempo las iremos ampliando:
- Gominolas vitamínicas con diente de león, ortiga y fresas.
- Botones o capullos encurtidos en vinagre y sal (como las alcaparras o alcaparrones) (Font Quer)
- Raíz desecada y tostada como sustituto del café o para mezclarla con él.
- Decocción de la planta completa como depurativo. (Font Quer)
Benefits of Dandelion, Taraxacum officinale
We have the garden full of Dandelion! If the same happens to you, do not try to get rid of it, it has numerous benefits. Although it is considered a weed by many, the Taraxacum officinale is a plant of great virtues. It can be used raw or cooked, and even for cosmetic products.
Among their common names are bitter chicory, taraxacón, amargón (Font Quer), lengua de pajarico , chicoria , almirón, ferrexaco (in Catalan), leitariga (in Galician), galkidea (in Basque) … (Seoane Camba, Villar Pérez et al.)
It is a perennial plant, very changeable and subdivided into various «secondary species». It has jagged leaves that grow from the base, yellow flowers with a long, hollow stem, and a more or less thick root. It blooms almost all the year from the autumn.
Properties
It is one of the plants within our reach with more benefits and properties. It is especially known for its benefits for the liver and gallbladder, this is due to its cholagogue and choleretic effect, which facilitate the secretion of bile (Arteche García et al). It allows to relieve the first symptoms of cirrhosis and jaundice (Villar Pérez et al.).
It is also aperitive and purifies the blood, especially if it is taken raw (Font Quer). The cooking of the root taken on an empty stomach is taken to cure rheumatism (Villar Pérez et al.).
The infusion of leaves is an excellent restorative and eupéptica, that favors the digestion. It is also diuretic, cleansing, mild laxative and vitamin. (Font Quer, Villar Pérez et al.).
Composition
As we can see in its composition the dandelion is an excellent vitamin, this is a table extracted from a doctoral thesis that deals with the nutritional value of this plant, we see the comparison with lettuce:
Comparison of components of macro and micronutrient values of fresh material (1 kilogram):
| COMPONENTS | DANDELION | LETTUCE |
| Proteins | 27.1 g | 8.4 g |
| Fats | 7.1 g | 1.3 g |
| Carbohydrates | 88.2 g | 20.1 g |
| Calcium | 1.9 g | 0.4 g |
| Phosphorus | 701.1 mg | 138.9 mg |
| Iron | 30.9 mg | 7.5 mg |
| Thiamin (Vit B1) | 1.9 mg | 0.3 mg |
| Riboflavin (Vit B2) | 1.4 mg | 0.6 mg |
| Niacin (Vit B2) | 8.4 mg | 1.3 mg |
| Vitamin C | 359.4 mg | 125.7 mg |
| Vitamin A | 136620 UI* | 11155 UI* |
Source: De B.C Harris eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc. New Canaan, Connecticut. *UI = Unidades Internacionales. (Ballón Baca)
We, in addition to adding it in salads and stews, whenever we can make infusions and vitamin gums.
In addition, the root is a great source of inulin, especially in the late summer fall, which can contain more than 40%, unlike the 2% contained during flowering (Font Quer). Inulin is a water soluble fiber that is not digestible by the enzymes of the human digestive system, but by the bacteria found in the colon. Therefore it is an excellent prebiotic, since it feeds the beneficial intestinal flora, producing short chain fatty acids. All this is conducive to reduce the risk of diabetes, promote weight loss and improve heart health among other things. (Mercola)
Uses
As for its uses, we find infinity, these are some of them:
- It can be consumed raw, in salads or green smoothies. In these cases well-washed leaves are used, preferably tender and collected before flowering, since afterwards they bitter considerably and are stronger.
- Infusion or decoction, in this way the whole plant is consumed, we can use the leaves, the roots and even the flowers. Normally the dry plant is used in hot water like any other infusion. We can find it in herbalists or pick it from our garden. This infusion serves as a depurative and vitamin. On the other hand, roasted root is used mixed with coffee, as a substitute for it for its similar flavor and lack of caffeine.
- Cooked, you just have to add it to any stew like any other vegetable. For example lentils with Swiss chard and a little dandelion, or some chickpeas, a sautéed vegetable, a scrambled … Here let yourself be carried by the imagination, just add a bunch of fresh leaves to almost any dish, you increase the nutritional value of this, and the taste.
- Cutaneous use: we can prepare homemade healing and soothing creams, also has anti-acne properties. The dried flowers and leaves can be marinated in oil (olive for example), for a few weeks and then prepare a cream with beeswax.
- Another application is to eliminate warts, this is done with milk or latex that is extracted from the stems (Villar Pérez et al.)
Recipes and suggestions
Here we suggest some curious recipes to introduce the dandelion in your homes, with time we will expand them:
- Vitamin jelly with dandelion, nettle and strawberries.
- Buttons or buds pickled in vinegar and salt (such as capers) (Font Quer)
- Root dried and roasted as a substitute for coffee or to mix it with it.
- Decoction of the complete plant as depurative. (Font Quer)
Fuentes/Sources
- Arteche García, A., Fernández López, J. A., Güenechea Salazar, J. I., Vanaclotxa Vanaclotxa, B. (1992). Fitoterapia, vademecum de prescripción. Cita.
- Ballón Baca, P. Caracterización y valor nutricional del Diente de León (Taraxacum officinale F. H. Wiggers.), en la cuenca baja del rio Mariño – Abancay. Tesis doctoral: p. 12.
- Font Quer, P. (1973). Plantas medicinales, el Discórides renovado. Ed. Labor, S. A.
- Mercola, J. Beneficios de la Inulina en la Salud. 19 de Marzo, 2016. Disponible aquí [Consultado: 5 Junio, 2019].
- Seoane Camba, J. A. (1974). Flora medicinal. Laboratorio Emyfar, S. A.
- Villar Pérez, L., Palacín Latorre, J. M., Gómez García, D., Montserrat Marti, G. (1987). Plantas medicinales del Pirineo Aragonés y demás tierras oscenses. Excma. diputación provincial de Huesca.